Блог Calcup · Еда и напитки
Себестоимость рецепта без таблицы на салфетке
Короткая заметка о релизе Calcup на 23 июня: добавили расчёт себестоимости рецепта, цены порции и ориентира цены продажи
В этой заметке
Коротко
- Когда цена порции теряется между чеками
- Сначала партия, потом порция
- Маржа не равна наценке
- Границы расчёта
В статье
Когда цена порции теряется между чеками
Домашняя партия печенья, обед на компанию или маленький заказ часто считаются по памяти: ингредиенты вроде бы недорогие, упаковка мелкая, время “и так своё”. Но после нескольких повторов становится видно, что цена порции нужна до готовки, а не после раздачи.
Сегодня в Calcup появился калькулятор себестоимости рецепта. Он считает стоимость партии, себестоимость порции и ориентир цены продажи по ингредиентам, потерям, упаковке, времени, overhead и целевой валовой марже.
Сначала партия, потом порция
Расчёт начинается с общей стоимости ингредиентов в использованном количестве. К ней добавляются потери: усушка, обрезки, пробники или обычный технологический запас. Затем калькулятор прибавляет упаковку на каждую порцию, стоимость времени и небольшой overhead.
Итоговая себестоимость партии делится на количество порций. Это помогает сравнить рецепты между собой и понять, что дороже влияет на цену: продукты, упаковка, труд или косвенные расходы.
Маржа не равна наценке
В калькуляторе цена под цель считается через валовую маржу: цена порции = себестоимость порции / (1 − маржа). Поэтому 35% маржи — это не “прибавить 35% сверху”, а цена, в которой после себестоимости остаётся 35% выручки.
Такой ориентир полезен для быстрых домашних партий и маленьких заказов, но он не заменяет полноценный прайс. Налоги, комиссии площадок, доставка, аренда, скидки, возвраты и спрос нужно проверять отдельно.
Границы расчёта
Калькулятор не хранит список ингредиентов и не ведёт склад. Он принимает уже посчитанную сумму по чекам и показывает прозрачную арифметику партии.
Для семейного бюджета можно поставить ноль в работе, упаковке, overhead и марже. Для продажи результат лучше использовать как нижнюю проверку, а не как финальную цену без учёта рынка и правил площадки.