Еда и себестоимость
Себестоимость рецепта
Посчитайте себестоимость партии, цену порции и ориентир цены продажи по ингредиентам, потерям, упаковке, времени и целевой марже.
Результат
Себестоимость порции139,88 ₽
Себестоимость партии1 678,50 ₽
Цена порции под маржу215,19 ₽
Ингредиенты с потерями990,00 ₽
Упаковка всего180,00 ₽
Работа450,00 ₽
Overhead58,50 ₽
Валовая прибыль партии903,81 ₽
Себестоимость партии = ингредиенты × (1 + потери) + упаковка + труд + overhead; цена порции = себестоимость порции / (1 − маржа).
Калькулятор себестоимости рецепта помогает посчитать стоимость партии и порции, а затем прикинуть цену продажи под целевую валовую маржу.
Как работает расчёт
Пользователь вводит количество порций, общую стоимость ингредиентов, потери, упаковку на порцию, overhead, время работы, ставку часа и целевую маржу. Калькулятор складывает прямые и косвенные расходы, делит их на порции и считает цену порции через формулу валовой маржи.
Как посчитать себестоимость рецепта
- Соберите чеки. Посчитайте, сколько стоят ингредиенты именно в использованном количестве, а не вся закупка целиком.
- Укажите выход. Введите фактическое число порций или штук, которые получаются из партии.
- Добавьте потери. Заложите усушку, обрезки, пробники, бой упаковки или другую привычную потерю выхода.
- Проверьте цену. Используйте цену под маржу как ориентир, а не как готовый прайс без налогов, комиссий и рынка.
Формула себестоимости рецепта
себестоимость партии = ингредиенты × (1 + потери) + упаковка + труд + overhead себестоимость порции = себестоимость партии / порции цена под маржу = себестоимость порции / (1 − маржа)
Overhead считается от ингредиентов с потерями и упаковки. Труд считается по минутам и часовой ставке. Налоги, доставка, комиссии площадок, аренда и скидки не включаются автоматически.
Пример
Если партия на 12 порций требует 900 ₽ ингредиентов, 10% потерь, 15 ₽ упаковки на порцию, 45 минут работы по 600 ₽/ч и 5% overhead, себестоимость порции получится около 140 ₽. При целевой марже 35% ориентир цены — около 215 ₽ за порцию.
Источники
- BakeProfit: Free Recipe Cost CalculatorПроверено: 2026-06-23
- Goodman Fielder Food Service: Recipe CalculatorПроверено: 2026-06-23
- Budget Bytes: How To Calculate Recipe CostsПроверено: 2026-06-23
Подробнее о проверке формул и источников — в методологии Calcup.
Расчёт справочный. Он не заменяет бухгалтерский учёт, санитарные нормы, налоги, комиссии маркетплейсов, доставку, аренду, списания, локальные цены и проверку спроса.
FAQ
Часто задаваемые вопросы
Чем это отличается от калькулятора масштаба рецепта?
Масштаб рецепта меняет количество ингредиента, а этот калькулятор считает деньги: себестоимость партии, порции и ориентир цены продажи.
Почему ингредиенты вводятся одной суммой?
Так расчёт остаётся быстрым и приватным. Подробный список ингредиентов можно посчитать отдельно по чеку, а сюда внести итоговую сумму.
Что включать в overhead?
Обычно туда относят мелкие расходники, энергию, воду, амортизацию и прочие косвенные расходы. Если точных данных нет, используйте небольшой процент и пересмотрите его позже.
Почему цена считается через маржу, а не наценку?
Валовая маржа показывает долю цены, которая остаётся после себестоимости. Наценка считается иначе, поэтому для одинаковых процентов даст другую цену.
Можно ли использовать для домашней готовки?
Да. Поставьте ноль для работы, упаковки и маржи, если нужно только понять себестоимость порции для семейного бюджета.